バジル料理レシピ

ここまで、バジルを使ったさまざまな料理や考え方を見てきました。前菜、パスタ、ご飯もの、肉や魚、副菜、和風、エスニック、時短料理、作り置き、万能調味料。こうして並べてみると、バジルは決して“洋風の飾り”のような限られた存在ではないことがよくわ...

バジル料理がおいしく感じられる理由は、単に香りが良いからではありません。大切なのは、どんな食材と合わせるとその香りが生きるのか、どんな味の流れの中で加えると料理全体がまとまるのか、という“組み合わせの理屈”です。この感覚がわかってくると、レ...

バジルというと、どうしても夏の食材という印象が強いかもしれません。たしかに、みずみずしいトマトや冷たい前菜と合わせたときの爽やかさは、夏らしさを感じさせる代表的なおいしさです。けれど実際には、バジルの魅力は暑い季節だけに限られません。使い方...

バジルの魅力は、料理そのものに直接使うだけでは終わりません。むしろ本当に便利さを感じられるのは、あらかじめ“使いやすい形”にしておいたときです。バジルオイル、バジルドレッシング、バジルペースト。この三つのような万能調味料に変えておくと、料理...

バジルは香りが魅力の食材ですが、その反面、使い切る前にしおれてしまいやすいという悩みもあります。料理に少しだけ使って、残りをどうしようか迷っているうちに元気がなくなってしまう。そんな経験は珍しくありません。けれど、これはバジルが使いにくい食...

バジルは、毎日の料理を少し豊かにしてくれる食材ですが、その魅力が特にはっきり表れるのが、おもてなしの料理です。理由はとてもわかりやすく、バジルには味だけでなく、見た目と香りの両方で食卓の空気を変える力があるからです。料理は食べる前から始まっ...

バジルは、手間をかけてこそ生きる特別な食材ではありません。むしろ本当の魅力は、忙しい日や気力のない日でも、ほんの少し加えるだけで料理の印象を変えてくれるところにあります。時間がないときほど、味つけは単調になりやすく、見た目も気分もどこかさみ...

バジルの魅力がもっとも力強く表れる場面のひとつが、エスニック風の料理です。甘み、塩気、酸味、辛み。こうしたはっきりした味の流れの中にバジルが入ると、香りが単なる飾りではなく、料理全体を成立させる中心として働きます。洋風の料理では上品なまとめ...

バジルというと、どうしてもオリーブオイルやチーズ、トマトといった洋風の食材と結びつけて考えられがちです。けれど実際には、しょうゆや味噌、だしのような和の調味料とも驚くほどよく合います。むしろ和風の味つけは素材の輪郭が見えやすいため、バジルの...

バジルというと、どうしても生で使う爽やかな料理や、パスタのような華やかな一皿を思い浮かべる方が多いかもしれません。けれど実は、スープや煮込みのような温かい料理に加えたときにも、バジルはとてもよく働きます。しかもその魅力は、派手な香りの強さで...